Deja que el filete por 3 o 4 horas que se escurra bien,
prepare un escabeche con los tomates, cebolla en ruedas, ajíes en tiras,
perejil entero, el ajo y sofría sin dejar quemar, diluya la pasta de tomate en
el agua y agregue el sofrito, deje hervir un rato y añada los filetes de
arenques, deje cocinar moviendo con cuidado de vez en cuando por 20 minutos
aproximadamente, sirve caliente y acompañelos con plátanos verdes hervidos.
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